VALOR
NUTRICIONAL DE LA KIWICHA
En el
Perú, la Kiwicha ha sido encontrada al lado de tumbas andinas de
más de cuatro mil años de antigüedad y su consumo es cada vez más
popular en los Andes. Es por esto que su exportación está creciendo
sostenidamente.
Actualmente el amaranto inca o kiwicha
(Amaranthus caudatus) se está convirtiendo en un problema para cultivos como el
de la soja, debido a que esta especie de amaranto es altamente resistente a
herbicidas como el glifosato; sin embargo, este amaranto tiene más proteínas y
vitaminas que la soja, siendo de esta manera, un mejor alimento.
Estas resistencias podrían provenir
del cruce de genes entre esta planta y la soja modificada genéticamente. Los
intereses de grandes compañías en el cultivo de soja transgénica están
convirtiendo un alimento muy rico en una mala hierba a ojos de la industria
alimenticia.
Es considerado un regalo I de nuestros
antepasados que día día aumenta su fama y consumo a nivel mundial. Un grano que
no solo nutrió a todo el imperio, sino que promete estar presente en cada rincón
del mundo.
Existen muchas familias que conocen el
gran valor nutricional de la kiwicha , pero aún existen aquellas personas que
desconocen su alto valor proteico.
Nombres
comunes:
Quechua: Kiwicha, quihuicha, inca jacato;
ataco, ataku, sankurachi, jaguarcha, millmi, coimi.
Aymara: Kiwicha, amaranto, trigo inca, achis, achita, chaquilla, sangorache, borlas.
Portugués: Amaranto de cauda.
Inglés: Amaranth, love-lies-bleeding, red-hot, cattail, bush green, Inca wheat (normalmente usado para quinua).
Francés: amarante acude
ü La kiwicha tiene un
contenido nutricional de 15 a 18% de proteínas y un alto nivel del
aminoácido Lisina, mientras que el maíz alcanza únicamente el 10%.
ü Asimismo tiene un contenido de
calcio, fósforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E y complejo de vitamina B; Su
fibra, comparada con la del trigo y otros cereales es muy fina y suave.
ü No es necesario separarla de la
harina, es más juntas constituyen una gran fuente de energía.
ü Se considera alimento
nutraceùtico por que tiene un beneficio adicional para la salud al
contener una considerable cantidad del aminoácido esencial Lisina que nuestro
organismo requiere diariamente.
USOS
- La
harina del grano de kiwicha es adecuada para la preparación de panes, con
o sin la combinación de otros ingredientes.
- La
harina de otros amarantos es utilizada en Latinoamérica y en los Himalayas
para producir una variedad de productos como las tortillas, se conocen más
de 50 formas de preparación, se puede usar en forma de grano, harina,
grano tostado (pop kiwicha),hojuelas, las hojas se consumen en ensaladas,
y además con los granos se preparan sopas, cremas, guisos, postres y
mazamorras.
- En
la agroindustria se elabora harina para utilizarse hasta en un 20 por
ciento como sucedáneo del trigo en la panificación, una harina elaborada
con 80% de harina de trigo y 20% de harina de kiwicha le da a la masa del
pan una adecuada cantidad de levadura y un mayor valor nutritivo que hecho
únicamente de harina de trigo; asimismo se prepara con ella polvo
chocolatado instantáneo, jarabes y dulces.
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