VALOR  NUTRICIONAL  DE  LA KIWICHA

En el Perú, la Kiwicha ha sido encontrada al lado de tumbas   andinas de más de cuatro mil años de antigüedad y su consumo es   cada vez más popular en los Andes. Es por esto que su   exportación está creciendo sostenidamente.

Actualmente el amaranto inca o kiwicha (Amaranthus caudatus) se está convirtiendo en un problema para cultivos como el de la soja, debido a que esta especie de amaranto es altamente resistente a herbicidas como el glifosato; sin embargo, este amaranto tiene más proteínas y vitaminas que la soja, siendo de esta manera, un mejor alimento.

Estas resistencias podrían provenir del cruce de genes entre esta planta y la soja modificada genéticamente. Los intereses de grandes compañías en el cultivo de soja transgénica están convirtiendo un alimento muy rico en una mala hierba a ojos de la industria alimenticia.

Es considerado un regalo I de nuestros antepasados que día día aumenta su fama y consumo a nivel mundial. Un grano que no solo nutrió a todo el imperio, sino que promete estar presente en cada rincón del mundo.

Existen muchas familias que conocen el gran valor nutricional de la kiwicha , pero aún existen aquellas personas que desconocen su alto valor proteico.

  Nombres comunes:

    Quechua: Kiwicha, quihuicha, inca jacato; ataco, ataku, sankurachi, jaguarcha, millmi, coimi.

    Aymara: Kiwicha, amaranto, trigo inca, achis, achita, chaquilla, sangorache, borlas.

   Portugués: Amaranto de cauda.

   Inglés: Amaranth, love-lies-bleeding, red-hot, cattail, bush green, Inca wheat (normalmente usado para quinua).

  Francés: amarante acude

                    VALOR NUTRITIVO

ü  La  kiwicha tiene un contenido  nutricional de 15 a 18% de proteínas y un alto nivel del aminoácido Lisina, mientras que el maíz alcanza únicamente el 10%.

ü  Asimismo tiene un contenido de calcio, fósforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E y complejo de vitamina B; Su fibra, comparada con la del trigo y otros cereales es muy fina y suave.

ü  No es necesario separarla de la harina, es más juntas constituyen una gran fuente de energía.

ü  Se considera alimento nutraceùtico por que tiene un beneficio adicional para la salud  al contener una considerable cantidad del aminoácido esencial Lisina que nuestro organismo requiere diariamente.

USOS

• La harina del grano de kiwicha es adecuada para la preparación de panes, con o sin la combinación de otros ingredientes.                    
• La harina de otros amarantos es utilizada en Latinoamérica y en los Himalayas para producir una variedad de productos como las tortillas, se conocen más de 50 formas de preparación, se puede usar en forma de grano, harina, grano tostado (pop kiwicha),hojuelas, las hojas se consumen en ensaladas, y además con los granos se preparan sopas, cremas, guisos, postres y mazamorras.
• En la agroindustria se elabora harina para utilizarse hasta en un 20 por ciento como sucedáneo del trigo en la panificación, una harina elaborada con 80% de harina de trigo y 20% de harina de kiwicha le da a la masa del pan una adecuada cantidad de levadura y un mayor valor nutritivo que hecho únicamente de harina de trigo; asimismo se prepara con ella polvo chocolatado instantáneo, jarabes y dulces. 

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